Masło Ghee, a Ajurweda
Ghee jest bardzo cenione w ajurwedzie. Poprawia trawienie oraz procesy wchłaniania i przyswajania składników odżywczych. Głęboko odżywia. Poprawia pamięć. Sprawia, iż ciało jest elastyczne, a w niewielkich dawkach równoważy wszystkie trzy dosze.
Masło klarowane ghee jest nośnikiem ziół – katalizatorem, dzięki któremu lecznicze działanie ziół dociera do siedmiu dhatu, czyli tkanek ciała. Ghee łagodzi dosze pitta i wata, a w niewielkich ilościach mogą go także używać osoby o konstytucji kapha. Ci, którzy mają wysoki poziom cholesterolu lub są otyli, powinni spożywać ghee oszczędnie.
Ghee nie należy stosować w chorobach wywoływanych dużą ilością ama – toksyn.
Jak przygotować masło ghee?
Z około kilograma masła otrzymamy niepełny litrowy słoik ghee.
Włóż masło do ciężkiego rondla o średniej wielkości. Podgrzewaj na średnim ogniu do chwili, gdy masło się roztopi. Zmniejsz ogień, tak aby roztopione masło lekko wrzało, i podgrzewaj dalej w tej temperaturze. Nie przykrywaj garnka. Przez pewien czas masło będzie „pyrkać”, a na jego powierzchni będzie zbierać się piana, po czym procesy te ustaną.
Gdzie kupić masło ghee?
Jeśli nie masz możliwości wytworzenia masła samemu możesz kupić gotowe w naszym sklepie pod adresem:
https://zielonysklep.com/q/?keywords=ghee
Mieszaj od czasu do czasu. Po 12–15 minutach masło będzie pachnieć jak popcorn i nabierze pięknego, złocistego koloru. Na dnie garnka zacznie osiadać biały osad z białka. Kiedy osad ten zacznie się rumienić, ghee (masło) jest gotowe. Wówczas natychmiast zestaw garnek z ognia, ponieważ właśnie na tym etapie ghee najczęściej się przypala – a przypala się bardzo szybko! Spalone ghee ma lekko orzechowy zapach i matowy, brązowawy kolor. Czas podgrzewania nie powinien przekraczać 15–20 minut, w zależności od rodzaju rondla i źródła ciepła.
Odczekaj, aż ghee ostygnie i będzie ciepłe. Zbierz pianę, która pozostała na jego powierzchni, ale jej nie wyrzucaj, ponieważ ma właściwości lecznicze. Dobrze smakuje z gorącym ryżem. Przelej ghee przez drobne sitko lub kilka warstw gazy do szklanego pojemnika ze szczelną nakrętką. Biały nalot z dna garnka wyrzuć.
Jak przechowywać ghee?
Ghee można trzymać na półce w kuchni, jeśli jest przykryte. Nie trzeba przechowywać go w lodówce. Twierdzi się, że im jest starsze, tym lepsze są właściwości lecznicze ghee. Nie wybieraj ghee z naczynia mokrą łyżką i uważaj, aby do pojemnika nie dostała się woda, ponieważ wówczas powstaną warunki do rozwoju bakterii, w wyniku czego ghee się zepsuje. Kiedy już dobrze opanujesz proces przygotowania ghee, możesz jednorazowo przyrządzić je z kilograma lub półtora kilograma masła.
Opracowanie na podstawie:
Gotuj z ajurwedą dla zdrowia. Usha Lad, Vasant Lad, zielone-wydawnictwo.pl